野菜の硝酸塩のこと ・成長を促すため窒素肥料を使うと硝酸塩が増える。促成栽培で期間を短くすると、これが残留する。 　　　・ＥＵ（欧州連合）の基準値　1ｋｇあたり　　　　　　　ホウレン草　　2500ｍｇ以下 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大根などの根菜類　2000ｍｇ以下 　　　・大手スーパーでの測定値（昨年10月）　　〃　　　ホウレン草　　9700ｍｇ以下 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小松菜　　　　8900ｍｇ

ホウレン草など葉もの野菜を買うとき、みどりが濃いほど良いと思わない

・色を濃く見せるため出荷前に窒素肥料をつぎ込むこともある。 ・見せかけの黒ずんだ緑は、葉緑素ではありません。窒素を食べすぎた野菜は、人体に影響のある硝酸塩をため込んでいるので健康どころかその逆です。

本物の野菜 ・菜っぱは、生でもえぐみがない。 ・ゆでると湯に色落ちせず、新緑のように、より鮮やかなグリーンになる。 ・湯が黄緑に染まったら「仮面がはがれた証拠」

・飲み水には法規制 水道法では硝酸イオン換算で、飲料水１リットルあたり44ｍｇ以下にすることが定められている。 ・硝酸塩の健康への害 発ガン性物質と関連するといわれ、血液中の酸素が欠乏するチアノーゼを引き起こす恐れがあると世界保健機構（ＷＨＯ）で指摘されている。

家庭菜園をしている人、気をつけてください！！ 　　買い物のときも、硝酸塩のこと思い出してください。