陰陽調和料理のウンチクについてはこちら 梅崎さんの陰陽調和料理(いんやんクラブ)より

カレーは体を冷やす夏向きのメニューです。
4〜5人分のレシピです。

 夏野菜のカレー

 豆カレー


【材料】下から上へ重ねる順番

にんじん ………………… 100g 乱切り

にんにく ………………… 2片  みじん切り

たまねぎ ………………… 500g くし切り

かぼちゃ ………………… 100g 角切り

じゃがいも ……………… 100g 角切り

ピーマン  ……………… 3個   色紙切り

完熟トマト(トマトピューレ)…ザク切り(80cc) 

しょうが ………………… 10g細かくせん切り

なす …………………… 150g 1.5cm角切り


【材料】下から上へ重ねる順番

2種 …………………… 各1カップ2倍の水に一晩つける

にんにく ………………… 1片  みじん切り

たまねぎ ………………… 200g くし切り

ピーマン  ……………… 2〜3個 色紙切り

完熟トマト(トマトピューレ)…ザク切り(80cc)

なす …………………… 150g 1.5cm角切り


オリーブ油  大さじ2〜3

水       4カップ

塩       小さじ2〜3

しょうゆ    大さじ2〜3

ローリエ    2枚

カレー粉    大さじ1強

小麦粉     大さじ4〜5

オリーブ油   大さじ1

水       4カップ(豆の煮汁を含む)

塩       小さじ2

しょうゆ    大さじ3

ケチャップ   大さじ2

濃厚ソース   大さじ1

カレー粉    大さじ1強

小麦粉     大さじ4〜5

【つくり方】

1.鍋に油を熱してにんにくとしょうがを炒め、なすとトマトを加えて炒める。

2.この上に図のように材料を重ね、水3カップを加え、塩小さじ1とローリエを入れてふたをして煮る。

3.小麦粉をフライパンできつね色に炒り、カレー粉を加えてさらに炒って香りをたてる。火から下ろして冷まし、残りの水を加えてルーをつくる。

2.が七分どおり煮えたら、残りの塩、しょうゆと3.を加えてコトコト煮込む。


【つくり方】

1.豆はつけておいた水ごと圧力鍋に入れ、沸騰後、弱火で十分煮て、自然に冷まして蒸気を抜く。

2.鍋に油を熱してにんにくとしょうがを炒め、なすとトマトを加えて炒める。

3.この上に図のように材料を重ね、水3カップを加え、ふたをして煮る。

4.沸騰したら弱火にし、カレー粉と小麦粉以外の調味料を2回に分けて加え、味をととのえ15分くらい煮込む。

5.小麦粉をフライパンできつね色に炒り、カレー粉を加えてさらに炒って香りをたてる。火から下ろして冷まし、残りの水を加えてルーをつくる。

3.4.のルーを加えて味をととのえ、5分煮込む。


 


詳しくは梅崎和子の陰陽調和料理の本をご覧ください。

-肩こり・冷え性・アレルギー-
『陰陽調和料理で健康』

梅崎和子著
農山漁村文化協会発行
\1,630
梅崎和子の
『陰陽重ね煮クッキング』

梅崎和子著
農山漁村文化協会発行
\1,500
http://www.yinyanclub.com